六偏磷酸盐在面制品中的作用

点击次数:   更新时间:2021-01-18  来源:www.ssxmcw.com 分    享:
    六偏磷酸钠是一种无机物,分子式为(NaPO3)6,白色粉末结晶,或无色透明玻璃片状或块状固体。易溶于水,不溶于有机溶剂。吸湿性很强,露置于空气中能逐渐吸收水分而呈黏胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。在食品和工业领域都具有广泛用途。下面厂家为您讲解下六偏磷酸盐在面制品中的作用:
    1.在烘焙制品中的应用
    酸性的磷酸盐(如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙)通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸,和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率(ROR),可根据预期的烘焙效果(膨松体积、孔隙结构、口味)合理选择磷酸盐。此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。
    2.磷酸盐作为面条品质改良剂广泛应用于方便面及普通面条的加工,其主要作用为:
    a.增加淀粉糊化程度,增加淀粉吸水能力,使面团的持水性增加,使方便面复水快、易冲泡;
    b.增强面筋蛋白的吸水溶胀性能,提高其弹性,使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡;
    c.磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值,防止变色、变质,改善风味和口感;
    d.磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合,对葡萄糖基团有“架桥”作用,形成淀粉分子的交联,使耐高温蒸煮,经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征;
    e.提高面条的光洁度。

济宁蓝星化工有限公司
全国客户服务热线
400-1869-169
联系我们

联系地址:山东省济宁市任城区车站南路90号

联系电话:18854770992

联系人:唐经理

扫描一下,手机站
版权所有 济宁蓝星化工有限公司 开户官网 《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》编号:鲁ICP备16014452号-4
本站部分图片和内容来源于网络,版权归原创作者或原公司所有,如果您认为我们侵犯了您的版权,请告知!我们将立即删除。